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加拿大肉品卫生手册
全书共包括: 封面, 简介, 注册机构的建筑和设备, 卫生程序, 检测程序、部署、监测和控制, 取样及检验程序, 不可食肉产品, 包装和标签, 发货和接收, 紧急情况, 管理, 联邦-州计划(国内检查), 执行, 密闭容器中的低酸食品和酸化低酸食品, 质量控制, 宰前宰后检验的人员安置标准和环境改造事项, HACCP, 附录A和B.
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加拿大猪肉生产和管理经验 ...... Claude Boissonneault博士, 加拿大食品检验署动物食品处
本文包括: 加拿大食品检验署, 加拿大食品检验署规章修订过程, 加拿大肉猪生产, 加拿大畜牧、屠宰和肉类加工业以及屠宰管理系统等.
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